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IL
GIOIELLIERE
...PASTICCIERE
Ai piedi delle pendici occidentali del Vesuvio, sulla costa orientale
del golfo di Napoli, sorge Torre del Greco, patria del corallo e dei
cammei. Qui vive un pasticciere che ha dedicato tutta la sua vita alla
pasticceria. Alcuni anni fa ha ceduto il suo laboratorio e si e rivolto
con passione alla ricerca e all’arte. Stiamo parlando di Paolo
Fulgente, il pasticciere-gioielliere, diventato tale perché attratto
dalle stupende opere realizzate nella sua città. Deciso ad apprendere
la tecnica di incisione della madreperla e della tartaruga, e riuscito
cosi a realizzare i cammei ma, rimanendo fedele alla tradizione
dolciaria, ha pensato di produrre questi lavori artistici in cioccolato.
Dopo vari tentativi, prove e tanto studio, ha ottenuto degli stampi in
silicone che permettono di realizzare in vari passaggi 1’effetto
cammeo. Si parte dal cioccolato bianco, poi si passa al fondente,
poi al cioccolato di latte e tutto e rifinito a mano con punteruoli e
stecche di legno.
L’idea dei cammei in cioccolato é venuta proprio dalla passione che
Fulgente ha per la sua città, considerata da tutti la capitale del
cammeo, ossia di quelle gemme lavorate in rilievo, utilizzando i vari
strati delle pietre dure e la differenziazione dei loro colori in
diversi sTrati. La scuola di incisione ed il museo di Torre del Greco
hanno aiutato il nostro artista nella sua opera; influenzato dagli
oggetti esposti e dal1’abilita dei maestri orafi, Fulgente riuscito a
trasformare le bellezze dei bassorilievi a più colori in ricche
golosità. L’incisione di un cammeo può richiedere una settimana di
lavoro, il cammeo commestibile ha richiesto prima tanto studio ma ora
con lo stampo in 10 minuti e pronto. Oltre ai cammei, Fulgente realizza
spille e collane simili al corallo, che hanno la particolarità di
essere commestibili, si tratta infatti di ciocco lato plastico colorato
con colori vegetali a cui e riuscito a dare un effetto lucido simile al
corallo. II gioiello da gustare e dunque un regalo nuovo, bello a
vedersi e ottimo da consumarsi. I primi ad appassionarsi a questi dolci
sono stati proprio i gioiellieri di Torre del Greco che li hanno a loro
volta regalati ai propri clienti per le feste natalizie. Cosi gli amanti
del cammeo hanno potuto ammirare ed apprezzare la bontà della copia di
un gioiello. Paolo Fungente realizza anche rose in zucchero tirato, in
pasta di mandorle, in cioccolato plastico, ed effettua lavori in pane
artistico: Fiori, presepi, cesti di rose, e realizza su richiesta i
qualsiasi soggetto.
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Per imparare la lavorazione dello zucchero ha frequentato la scuola
inoltre, per perfezionarsi nell’arte della frutta martorana ha seguito
il maestro siciliano Ciarl Jeni, per il pane artistico ha frequentato la
scuola dei coniugi Giannatempo. Un tesoro di esperienza a disposizione
di quanti desiderino acquistare capolavori e a soggetti un po’
insoliti, quali cammei e gioielli.
Da "Pasticceria
Internazionale"
n. l 09- 1996
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